Monday, May 9, 2011

SOS from a Vegan Baker and the Le Pain Quotidien Chia Muffin, Gone Vegan.

I like to think I'm a decent enough baker. Especially when it comes to veganizing a recipe or playing around with alternative flours (millet, chickpea, gluten-free, brown rice, spelt, you need to borrow some, just holler), starches, and sweeteners.

When it comes to muffins, however, I'm a total loser.

Are they edible? Usually. Do they taste okay? Sometimes. How do they look? Ugly, if you want to be nice about it.

The evidence...

Even if it tastes good, I simply cannot let this muffin out of the house looking like that.

I guess my ideal muffin would be like the Vegan Blueberry Corn Muffin from Whole Foods...or the Blueberry Muffin from Le Pain Quotidien. Or the Vegan Spelt Muffins at Essene.

Does anyone out there have muffins on lock? Can you give me some advice on making muffins look prettier? Rising higher? Having a smoother, more appealing top? Can we bake muffins together?

The Supermodel Muffin Gallery:

When I have a little bit of muffin success, I can't help but share it. Inspired by the non-vegan Chia Muffin at Le Pain Quotidien, I vowed to make my own version. I inspected my husband's Chia Muffin during lunch this week, took note of the ingredients (a mix of regular and wheat flours, a touch of cocoa powder, agave nectar, a chia seed crust on top) and patched together this recipe. 

Obviously I was not too confident about this recipe and while they certainly looked a lot more appealing than usual, I was ready to tell my husband "We don't have to eat these" until we both took a bite.

Not bad...really moist muffins that practically leaped out of the liners without sticking to the sides, with tops that wanted to be broken off and enjoyed first. Hints of chocolate, the nutty flavor of chia, okay, so these were quickly slipping out of Not-Bad Territory and straight into Respectful Muffin Recipe Road. After we both polished off a few, I could feel the Muffin Curse lifting.

This is a muffin recipe that I am proud enough to share. Omega-3's, a gorgeous muffin figure, and rich flavor - what more could you want from a muffin? Yep, they're under 250 calories each. 

Vegan Chia Muffins

1 cup flour
1 cup wheat flour
2 tbsp cocoa powder
2 tbsp chia seeds
2 tsp baking powder
1/2 tsp sea salt
3/4 cup almond milk
1/4 cup agave nectar
1/4 cup coconut oil
1/2 tbsp vanilla

Preheat oven to 375. Mix together dry ingredients and then add wet, stir until well combined. Spoon 1/4 cup of batter into each muffin tin and sprinkle a handful of chia seeds on top of each muffin. Bake for 15-18 minutes, until toothpick comes out clean.

Makes 8 muffins.

Did I do anything differently? Well, I smoothed out the tops of my muffins to try to make them look prettier and more uniform. I made 8 muffins instead of a dozen so that they would be bigger and fill the muffin tins and grow a rounder "top". They're not quite there yet, but at least they tasted great!

So, SOS...what are your muffin tricks?


The Kuntrageous Vegan said...

With muffins; you're supposed to combine the wet ingredients and the dry until just combined or they end up dense/gummy and don't rise well :)

The Kuntrageous Vegan said...

What I meant to finish with is, I normally combine the wet ingredients in a large bowl, then add the dry and stir them with a bamboo spoon until just combined-less than thirty strokes.

kellywhitephillips said...

Thanks - that is certainly one of my problems. I will do the 30-count.

sweet swallows said...

I agree, muffins are very sensitive, and don't like to be mixed much. I do the opposite though, I make a "well" in the dry ingredients, and add the wet. Then I mix just until everything's moist, keeping the strokes to a minimum. Also, how are you filling your muffin cups? I find that an ice cream scoop works best to keep them airy. If you're spooning and packing the batter in, that usually keeps them dense. Good Luck!

kellywhitephillips said...

I make a well, also. I think I mix so much because of little chunks of flour. Should I be sifting?

I use a 1/4 measuring cup to fill my tins. Should I not smooth the tops? Do you brush the tops with anything?

sweet swallows said...

Don't worry about little chunks of flour. My unprofessional opinion is that those chunks create air bubbles that help to keep the muffins light. I don't ever sift for muffins, but you can give it a try.

I don't brush the tops with anything, though sometimes I'll sprinkle with demerara sugar for pretty presentation. I'd say don't smooth, and if you've got a scoop with a release mechanism, use it. Any extra mixing, including packing the measuring cup and packing the muffin tin, can make them dense. And if you want big tops, you just gotta fill them more.

Anonymous said...

I love Le Pain's chia seed muffins too and I quizzed one of the employees. They said the ingredients included bananas, dates and yogurt

Anonymous said...

i got the full recipe ingredients from the recipe La Pain restaurant themselves. although they wouldn't give me the amounts. here it goes. butter, banana puree, agave, cocao powder, eggs, vanilla extract, organic wheat flour, baking powder, salt, chia seeds, organic soy milk, low-fat yogurt, and dates. i hope this helps. i've been trying to a way to get the amounts and instructions. i'm not the most experiences baker. so if this helps anyone and you can share the amounts back with me, i would greatly appreciate it! my email is

Nam Mr said...

Cách bổ sung collagen hiệu quả nhất hiện nay được cho là sử dụng thực phẩm chức năng có chứa thành phần này. collagen nhật bản Với thị trường phong phú các loại collagen thì không phải là việc khó để tìm kiếm loại phù hợp với cơ thể.
Phổ biến nhất hiện nay là các loại collagen Nhật Bản, Mỹ, Pháp... với thành phần collagen tự nhiên cao, giúp việc chống lão hóa da, ngăn chặn các vết nhăn, giúp da căng đều, Collagen shiseido dạng nước Nhật trắng sáng hơn.
Tuy nhiên, các chuyên gia sức khỏe lại cho rằng khi uống collagen đến dạ dày sẽ bị phân huỷ thành các axit amin, chính các axit amin này sẽ hấp thu vào cơ thể. phụ nữ cho con bú có nên uống collagenThắc mắc của rất nhiều chị em vẫn chưa được giải đáp, các bạn hãy theo dõi để giải quyết vấn đề thắc mắc này nhé! Và đến thời điểm hiện nay chưa có một bằng chứng khoa học nào chứng minh là các axit amin sau khi được hấp thu vào trong máu sẽ được tổng hợp trở lại thành collagen để tạo ra những tác dụng đẹp như mong muốn.
Do đó, việc uống collagen không khác gì ăn thịt, mang thai tháng thứ 5 nên ăn gìcâu hỏi thường gặp nên hôm nay mình sẽ giải đáp thắc mắc này cho các mẹ. cá hoặc các loại thực phẩm giàu dinh dưỡng vì collagen sẽ được tiêu hóa thành các axit amin như các protein khác.

happy wheels said...

This is a great web site. Good sparkling user interface and very informative blogs. I will be coming back in a bit, thanks for the great article. I have found it enormously useful..
happy wheels| happywheels| happy wheels unblocked| happy wheels demo| happy wheels| happywheels| happy wheels unblocked| happy wheels demo
tetris| tetris games| tetris unblocked| unblocked tetris| monster high games| monsterhighgames| monster high| monsterhigh

agar io said...

I really enjoyed reading.
descargar mobogenie gratis | baixar facebook gratis | mobogenie baixar | facebook descargar | facebook descargar gratis | mobogenie descargar | whatsapp descargar gratis and gratis whatsapp | juegos kizi

Love KidsTV said...

Thanks for your post. Click to play Plants vs Zombies , Solitaire,Tom And Jerry Games, Brain Games, Happy Wheels , Five Nights At Freddy's

An Binh said...

Một trong những tiêu khi mua chiêc ghe xoay hoa phat là lựa chọn thích hợp cho nhân viên văn phòng. Ngồi trên ghế, bạn có thể thoái mái làm việc và không lo ảnh hưởng tới sức khỏe. Thế nhưng lựa chọn được một chiếc ghế tốt không phải là điều dễ dàng, hãy cùng nội thất Hải Minh liệt kê cho bạn một vài lưu ý dưới đây để chọn được chiếc ghế ưng ý nhất.
Trên thị trường nội thất có rất nhiều loại ghế xoay, từ hàng ngoại nhập cho tới hàng nội. Kiểu dáng và mẫu mã cũng như giá cả khá đa dạng, điều này làm cho người mua cảm thấy băn khoăn, không biết nên chọn loại ghế xoay văn phòng nào cho phù hợp. Bạn nên chú ý một vài điều dưới đây để chọn ra được chiếc ghế tốt nhất:
Kích thước ghế
Phần diện tích ngồi nên được xem xét kỹ lưỡng. Bạn nên chọn ghế có diện tích ngồi phù hợp để tạo nên sự thoải mái khi làm việc. Nếu chọn cho toàn văn phòng thì cũng nên cân nhắc, vì có thể bạn ngồi vừa vặn nhưng với người béo mập thì có vẻ hơi chật, làm cho quá trình làm việc khó khăn hơn.
Phần tay ghế
Những chiếc ghế văn phòng hòa phát được thiết kế có phần tay ghế để tạo sự chắc chắn khi làm việc cũng như lúc nghỉ ngơi. Không những vậy, nó còn tạo ra nét thẩm mỹ cho người ngồi. Khi không cần thiết thì ban có thể gạt tay ghế sang một bên để làm việc thoải mái, rộng rãi hơn. Một số loại ghế xoay có phần tay vịn chạm gần với mặt bàn làm việc chân sắt làm cho khoảng cách bàn với người ngồi làm việc bị xa. Cho nên khi mua ghế, hãy chú ý tới yếu tố này nếu không bạn sẽ cảm thấy hối hận khi lỡ chọn một chiếc ghế có thiết kế không mong muốn.
Chất liệu làm nên chân ghế và bánh xe cũng khá đa dạng. Những nhà sản xuất nội thất đã chọn loại chân ghế được làm bằng chất liệu nhôm, nhựa,…. Thế nhưng một số bánh xe hoặc chân bị gãy, giảm độ ma sát ngay khi mới mua về. Bạn cần phải xem xét thật kỹ lưỡng rồi mới lựa chọn ra về.
Thật không quá khó để bạn có thể chọn ra một chiếc ghế làm việc văn phòng tốt nhất. Hãy tìm hiểu thật kỹ lưỡng những yếu tố trên để có thể làm việc thoải mái trên chiếc ghế hàng ngày của bạn. Nếu bàn có nhu cầu mua chiêc ghế xoay hay loại ghế nào khác cho văn phòng làm việc của mình hay các thiết bị noi that hoa phat dành cho văn phòng hãy cân nhắc và lựa chọn đúng mẫu ghế theo yêu cầu phục vụ đúng chức năng của bạn.

Ann Kelly said...

I love reading your articles and I shared it with my friends.
People also like it and give good feedback. Thank you.
Signature: open facebook | facebook login | happy wheels | happy wheels game | earn to die | earn to die game

Lisa Henry said...

Strike Force Heroes 1
For moving in the game you must use the keys Strike Force Heroes 1 or the arrows keys. If you want to jump you can use the keys Up, Space or W. For switching weapon you can use Q or Shift.
Strike Force Heroes 2
is here, much fun. In the second installment of the action-packed shooting game you have to take over your enemy space base at all costs. Move and shoot through several missions and don’t forget to kill all baddies.
Strike Force Heroes 3
It is always going to be a challenge if you are a member of the Strike Force. You will be sent out on challenging missions and that is exactly the situation here. You must eliminate all the enemies using the weapons available to you.

Cherry winter said...

Age of War

In this game, you start at the cavern men's age, then evolve! There is a total of 5 ages, each with its units and turrets. Take control of 16 different units and 15 different turrets to defend your base and destroy your enemy.
Age of War

Age of War 2

Ann Kelly said...

Thanks for giving me the useful information. I think I need it!
See more at: happy wheels | happy wheels game | happywheels | happywheels game
I would like more information about this, because it is very nice. Thanks for sharing!

Unblocked Games said...

A laugh, to be joyous, must flow from a joyous heart, for without kindness, there can be no true joy.
Friv Games, Kizi 6 Games, Yepi Online, abcya, Friv, Y8 Games, Y3 Games, Frozen Games

huong duong said...

I realized that girls must always beautiful, whether in any circumstances. I am the man towards perfection, in fact, as in the picture
b612 , b612 , b612 , b612 , b612 , b612 , b612 , b612 , b612 , b612 , b612 , b612 , b612 , b612 , b612

Pengobatan Radang Amandel Sampai Sembuh said...

It is good we use in herbal medicine, as they may awake to the authenticity of the drug product :)

Pengertian Sampai Cara Pencegahan Diabetes Melitus
Pantangan Makanan Untuk Diabetes Melitus
Cara Ampuh Mengatasi Sariawan
Pengobatan Jantung Bengkak Alami
Pengobatan Yang Ampuh Untuk Kanker Mulut
Obat Herbal Alami Pembersih Rahim Pasca Keguguran