Thursday, July 25, 2013

SOUS VIDE TEMPEH.



When you Google sous vide tempeh, not a whole lot appears. Granted, there aren't many vegans who own a vacuum sealer and immersion circulator, other than the crazy man that I live with. This turned out so well that I really wanted to share this with you guys.

After some experimenting with sealing vegetables and cooking them slowly in the immersion circulator, which is basically a controlled temperature water bath, we learned a few things. 1) Preparing veggies this way does delicious things to them by trapping in the flavor. 2) This is incredibly convenient for busy home cooks because you are literally putting something in a bag and walking away while it cooks. 3) Cooking food in this manner allows you to leave it sealed in the bags, meaning it will keep for up to a couple of weeks. Big batch cooking = easy meals for many days.

This lead to the ultimate question for any vegan obsessed with fine-tuning fermented soybean products: What happens when you prepare tempeh sous vide? It makes total sense, right? In my experience with cooking tempeh, it has always been a two step process: I boil it for at least 10 minutes to remove the commonly bitter flavor and then finish it in a saute pan, on the grill, or in the oven. It's always really good but takes a lot of work and needs a lot of flavor as far as marinades or sauces. It's more time-consuming than say, tofu or mushrooms, which you can basically throw in a pan with some spices and knock it out of the park. Tempeh requires a bit more love and attention. But when you nail it, you nail it. If you've ever had tempeh prepared by an Indonesian grandmother, you know what I mean.

With the sous vide method, it does the same thing to tempeh but with less effort and more control. And the taste and texture will blow your mind. It takes 5 minutes prep time, but it's mostly hands off after that and then less than 5 minutes to finish and plate. Reason enough to give this a go if you have access to the equipment.



SOUS VIDE TEMPEH

2 tbsp dijon mustard
1 tbsp Earth Balance
1 tsp sugar
salt, pepper to taste
1 pkg tempeh (we used organic Trader Joes)

Put ingredients in the plastic bag, no need to mix. You are going to vacuum seal this mixture in the plastic bag with the tempeh. You want your ingredients to be mainly solid so that they are not sucked out by the vacuum. If you want to use your own sauce and your sauce contains liquid, you can freeze it in empty ice cube trays ahead of time so that it is frozen solid. *If you have a chamber vacuum (outrageously expensive and I'm jealous), then using liquids as is will be fine.

Heat the water to 180 degrees (also the same temperature that we prepare root vegetables in case you want to cook your entire meal at once). Shoot for 2-3 hours at this cooking temperature and then slice open that bag. It just gets more tender after 2 hours.  The root vegetables can be tossed in later as they do not require as much time.

To finish it, just toss it in a saute pan at high heat for a minute or so just to get a sear on the outside. No need to prep the pan with oil, just use the liquid in the bag. It will steam up, so be careful.

Teriyaki Sauce Variation (as show in photos)
(adapted from Detox Teriyaki Sauce from It's All Good by Gwyneth Paltrow)
1/3 cup balsamic vinegar
1/6 cup brown rice syrup or raw honey
1 tsp mirin
1 tbsp water

Combine ingredients and freeze in ice cube tray. Then add frozen cubes to the bag with the following:

1 inch minced ginger
1/4 tsp freshly ground black pepper
1 tbsp barley miso
1 package tempeh (we used organic Trader Joes)

Follow sous vide cooking instructions above.

We served the teriyaki version with sous vide radishes (cooked at same temp), steamed broccoli, and brown rice prepared in the rice cooker garnished with scallions and cilantro, with a tamari sauce on the side. Here's a shot of the sous vide radishes getting a quick finish in the pan:



Incredible. I've never had radishes that tasted this luxurious. Now, the only question is, what to experiment with next?

16 comments:

Kip said...

I so need to come to Philly!

Anonymous said...

although it sounds fantastic i am worried about the notion of cooking foods in plastic. That seems counter intuitive to a healthy food lifestyle? perhaps here is a more traditional way of prepping the food. I make my own tempeh from scratch and use either a tea towel or musseline cloth and it works fine. Is it possible to consider these options?

Kevin Honke said...

I wonder if you could use sous vide to control the culture temperature to make your own tempeh?

Zoe DeVito said...

Thank you for sharing this recipe! My tempeh came out great after cooking sous vide for 3 hours. Next time I will cut back the mustard a lot... 2 tbsp was way too much for this in my opinion!

Riba Noor said...

It is an informative post.
google.com

Aaron Nobel said...

This is amazing! I've always wanted delicious recipe like this.I will try must.
Aaron Nobel

William Braylen said...
This comment has been removed by the author.
appliancescastle said...

This is a great inspiring article.I am pretty much pleased with your good work. This article has given me some great ideas. Thanks

Crytal Dragon said...

Hãy đến với Lâm phong china, chúng tôi chuyên cung cấp dịch vụ vận chuyển hàng hóa từ trung quốc về việt nam đến với chúng tôi thì đảm bảo yêu cầu ship hàng trung quốc giá rẻ hay Nhận đặt mua đồ Quảng Châu giá rẻ tại Việt Nam của bạn sẽ được chúng tôi đáp ứng đầy đủ và hoàn hảo tuyệt đối. Bởi vì chúng tôi là công ty chuyên cung cấp dịch vụ vận chuyển hàng Trung Quốc hàng đầu tại Việt Nam hiện nay. Khi bạn sử dụng dịch vụ của chúng tôi bạn sẽ được tận hưởng sự phục vụ tuyệt vời theo quy trình mà chúng tôi đã đưa ra. Nếu bạn là người cần mua hàng Trung Quốc về bán hãy sử dụng dịch vụ order hàng Trung Quốc, Nhập hàng từ Quảng Châu giá rẻ hay ship hàng quảng châu giá rẻ đảm bảo chúng tôi sẽ giúp bạn mua được hàng với giá rẻ hơn nếu bạn tự đi mua. Còn chờ gì nữa mà không liên hệ với chúng tôi nếu như bạn có nhu cầu đặt hàng trung quốc giá rẻ, hay cần giải đáp thắc mắc.

Có thể bạn quan tâm nơi cho cho thuê villa ở tại đà nẵng

Abigail Murdock said...

Thanks for a great post about sous vide, a lot of things to know.

octdisk said...

Looks good, and I have the same tempeh + an immersion cooker here right now.

What is Earth Balance? I googled it and it seemed to be a brand for many, many different products.

Magaret said...

Oh great. I like this recipe so much. Thank you for sharing!

رضا رمضان said...


خدمات النظافة بالدمام لابد ان تقدمها شركة لديها ثقة في اتمام خدمات النظافة المنزلية لان النظافة العاية لا تعطي النتيجة الفعالة التي تتم بواسطة شركة تنظيف بالدمام متخصصة لانها تهتم بكل شئ داخل المباني فلدينا شركة تنظيف فلل بالدمام تكون متخصصة في نظافة الفلل المفروشة والمستعملة واعطائها الرونق الجمالي الخاص بها لدينا شركة تنظيف شقق بالدمام متخصصة في اعمال نظافة الشقق المنزلية وشقق المكاتب والمعارض بواسطة الادوات والمواد اللازمة لعمل ذلك لدينا تخصصتنا في اعمالنا التي ترضي العميل وتخلصة من الحشرات الصغيرة التي تسبب ازعاج كبير للاسرة من خلال شركة مكافحة حشرات بالدمام التي لديها معدتها وموادها لعمل ذلك كما يوجد متخصص ايضا للقضاء علي الحشرات من خلال التواصل مع شركة رش مبيدات بالدمام التي تنتهيك من كل الحشرات المنزلية كما نعمل معا للواصل اليك كل الخدمات المنزلية من خلال خدمة الاثاث بواسطة افضل شركة نقل اثاث بالدمام والتعامل معها سوف يصل الي منزلك الجيد بدون اي تعب
كما يوجد خدمتنا الاخري التي يمكنك البحث عنها م والاستفادة منها
شركة تنظيف بالقطيف
شركة تنظيف بالجبيل
شركة تنظيف بالاحساء

ahmed magic said...



تعد شركتناشركة تنظيف بتبوك
افضل شركة نظافه عامه بتبوك وذلك لمميزاتها المتعددة ومن أهم مميزاتها تحافظ على المنازل وعلى صلاحيتها وجمالها وعدم حدوث اى أضرار له وهذا ما تفعله شركتنا للحفاظ على أشياء العملاء لانهم يهتمون بكل شىء يخص عملائهم كما أن شركتنا تمتلك عمال ذات خبره عاليه فى مجال شركة تنظيف منازل بتبوك التنظيف الشامل من تنظيف منازل وقصور وفلل وبيوت كما لديهم عمال مدربين يقدمون لحضراتكم أفضل تنظيف وكل هذا واكثر سوف تجدونه فى شركة نظافة عامة بتبوك فهذة الشركة لديها متخصصين أصحاب خبره كبيرة ولديهم عمال محترفين ومدربين على هذا المجال وأيضا نقوم بعمل تنظيف للانتريهات والآثاث والرخام والزجاج والمراتب والستائر والحمامات التى يجب تنظيفها بشكل دائم شركة تنظيف خزانات بتبوك وغسيل الأرضيات مهما كانت صعوبة الأرضيات وبمختلف انواعها من السيراميك او الرخام وغيرها والأسقف والحوائط وأن الكثير من أعمال النظافة تقولم بها وخدمات شاملة كما أن شركتنا تستخدم أحدث المعدات والأدوات الخاصه بالنظافة أدوات فعاله ومن أفضل الأدوات الحديثة والمتطورة المتواجدة فى الاسواق وايضا تمتلك شركتنا قسم لتنظيف الزجاج والأرضيات والرخام ومن اجل كل هذه الخدمات فاننا نعتبر شركة مكافحة حشرات بتبوك من احسن الشركات التى تعمل فى مجال التنظيف واننا نعمل من اجل ارضاء عملائنا الكرام فشركتنا الاولى بالمملكة وانتظروا المزيد عندما تتعاملون معنا شركة تنظيف بتبوك شركة نظافة عامة بالخبر نظافة فلل وشقق وقصور توضح لنا ان شركة تنظيف منازل بتبوك الشعور بالتميز والانفراد أمرا بالغ الأهمية هل فكرت يوما أن تتعامل مع أفضل شركة نظافة فلل وقصور تقوم باحداث عملية تغيير شامل للمكان الذى تعيش فيه مع اضفاء شركة تنظيف خزانات بتبوك جمال يختلف عن أى مكان أخر مع شركة نظافه فلل لدينا كافة الامكانيات والأدوات شركة تنظيف مسابح بالرياض
التى تستخدمها لجعلك أنت الأفضل والأرقى فمع الانشغال بالحياة اليومية يمكنك أن تترك نظافه الفيلا الخاصة بك لدى شركتنا التى سوف تشعرك بالسعادة والراحة الداخلية نظرا لاضفاء شركة مكافحة حشرات بتبوك اللمسة الجمالية على المكان الذى تعيش فيه قسم خاص للنظافه العامه نظافة فلل شقق قصور ونظافة خزانات بيوت الشعر مجالس موكيت وجهات زجاجية او رخام جلى بلاط رخام تلميع سيراميك كشف تسربات المياه عمل جميع العوازل خزانات اسطح نظافة مطابخ حمامات دريش نظافة خزان وشكراا


kelinci said...

Jual Kelinci
Kelinci
Jual Kelinci
Perkelincian
Kelinci Jual
Jual beli Kelinci

ekhwaa.com said...


عزل خزانات
عزل خزانات المياة
شركة عزل خزانات
شركة عزل خزانات بالرياض
شركات عزل خزانات
عزل الخزان
عزل الخزان الارض
أفضل عازل للخزان الارضى
عزل الخزان الارضى من تسرب المياة
شركة عزل خزانات بالخرج
الخزان الارضى
خزانات المياة
عازل للخزان